灰豆飯（扁豆面）

        灰豆飯又名扁豆面，屬靖遠地方傳統(tǒng)面食，先用扁豆熬成灰豆湯，再放入面條煮熟即成。因其顏色呈醬紅色，民間俗稱紅豆飯。灰豆飯具有清熱解暑、中和胃酸等功效，不失為一種保健飲食，因而受到大眾喜愛。

       灰豆飯的做法聽起來似乎很簡單，但要做得地道可口并非易事。有一種獨特的做法是，先將扁豆淘洗干凈，取適量食用堿面加入少量冷水使其融化，與扁豆一起放入鐵鍋中煮沸數(shù)分鐘時間，待水蒸發(fā)完后，將已經(jīng)變?yōu)榧t色的扁豆干炒脫皮，然后再盛入足夠的水并用溫火慢煮，直到扁豆熟得透爛為止，事先搟好面皮，將其切成菱形狀的面條，此時倒入灰豆湯中煮熟，或用白水煮熟面條，然后加入灰豆湯亦可。灰豆飯中，需調(diào)配鹽、花椒粉、雞精、香油、蔥屑等調(diào)味品，但不可調(diào)入醋醬之類，喜歡葷食者也可以加入各種肉丁，做成加肉的灰豆飯，可使味道更佳。食用灰豆飯時，佐以咸韭菜或涼拌苦苦菜等小菜，吃起來賞心愜意，美味香濃無比。