蕎面攪團

        攪團面，會寧人和靖遠人喜歡吃的面食之一。吃攪團面是有講究的，取粘緊團圓吉祥之意，有洋芋攪團、蕎面攪團，蕎面攪團為佳。

        攪團面的做法比較簡單，水燒開，大概用三分之一的水，三分之二的面，一只手將面往鍋里一點點往下撒，另一只手拿三根筷子或一只竹板均勻地攪，而且此刻的火候不能太小。太小，面生，加上攪不勻，攪團里面就會有面囫，面囫全是生面，不能吃；火候太大，做出的面有股焦味，而且攪團面會變色，看起來不白、不亮，而且給鍋底下留一層鍋巴，這鍋巴吃起來脆香、有味。做攪團面質量如何，最關鍵的就是火候要適中，攪面要均勻，這樣做出的攪團面盛在盤子里，白而發亮，另外再盛上多半碗素菜湯，把攪團盛在湯碗里，吃起來有滋有味；還有一種吃法就是將搗碎的大蒜和紅紅的辣椒面潑上油，加上醬醋，用筷子挾上攪團，邊在辣蒜水里蘸，吃起來醋、辣適中，挺夠味。

        靖遠人吃攪團面是很講究的，年輕人結婚第三天，就要全家吃一頓，意思是全家團團圓圓，喜氣盈盈，特別是新婚夫婦，要像攪團一樣粘緊如團，生活綿長。

        還有一些講究，就是一些家庭鬧矛盾，關系好轉了，家里人就做一頓攪團，意味著要忘掉前面的不快，從新開始；夫妻鬧別扭，吃攪團，意味美好生活就從吃攪團面重新開始。

        攪團面，性柔，吉祥，好吃。