東灣驢肉丨不吃不靚不干散

        “東灣驢肉”，驢肉細嫩味美，素有“天上龍肉，地下驢肉”的美稱，頗受當地消費者青睞。如“董記驢肉”、“魏記驢肉”都是當地老字號。近年來，驢肉在我國暢銷不衰，外貿出口也一直看好。1頭驢售價在1500～2000元，若加工成驢肉罐頭、醬驢肉、驢肉蒸包等食品，可增值2～3倍。驢皮用途廣泛，是中藥亞、輕工業生產的常用原料之一，市場一直供不應求。我國優良品種的種驢和役驢產于山東、陜西、河南、甘肅、山西、云南等省。另外，驢又是山區、半山區、丘陵地區短途運輸、碾米磨面的好幫手。據有關專家稱，與養豬、養肉牛羊相比，養肉驢風險小，投入少，見效快，效益高。

五香驢肘子

        靖遠東灣歷史悠久，名聞祖國大地，這片古老的 絲綢之路氣候溫和，林木茂盛，驢肥羊壯。至此就造就了這個品牌——東灣驢肉。

        智慧的東灣人做驢肉在不失傳統美味的基礎之上，經現代科學加以多種藥膳調配精致而成。常食具有：補腎，補血，理氣，健脾之功效：常喝驢肉湯也有壯骨，提神之妙處。所以古人早早就說過：“不食驢肉，亂發長容顏老；常食驢肉，眉青目秀年紀輕。

 驢雜和拌

        從營養學和食品學的角度看，驢肉比牛肉、豬肉口感好、營養高。驢肉中氨基酸構成很全面，8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富。色氨酸是作為識別肉中蛋白質是否全面的重要物質，也是評定肉品質量的重要指標。驢肉中色氨基酸的含量為300~314mg/100g，遠大于豬肉（270mg/100g）和牛肉（219mg/100g），因而說驢肉的品質要優于豬肉和牛肉。

        驢肉中賴氨酸和蛋氨酸含量分別為1481~1825mg/100g和270~490mg/100g，與豬肉、牛肉相近。

        酸菜炒驢肉

        肉類鮮不鮮，主要看影響鮮味的氨基酸多少。（天門氡氨酸和谷氨酸）中，驢肉谷氨酸的含量高于天門氡氨酸。兩種鮮味氨基酸的總量，驢肉高于馬肉。從鮮味氨基酸在氨基酸總量中所占比例來看，驢肉為27.33%，馬肉約為25.34%，豬肉在24%~26%之間。這也是人人稱驢肉鮮美可口的重要原因所在。

驢肉暖鍋

        驢肉的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高于豬肉、牛肉。

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