《美食家陸游》

　　作者：李丹

 

　　陸游是文學史上詩作最豐的詩人之一，身后留存的詩歌就達九千多首，詩壇有“六十年間萬首詩”之譽。不僅如此，陸游還堪稱美食家兼烹飪家。在他的詩詞中，詠吟烹飪的詩有上百首，記述了當時吳中（今蘇州）和四川等地的佳肴美饌，其中有不少是他對飲食的獨到見解。

 

　　陸游的烹飪技藝很高，常常親自下廚。《飯罷戲示鄰曲》言：“今日山翁自治廚，嘉殽不似出貪居。白鵝炙美加椒后，錦雉羹香下豉初。”他以花椒調白鵝之味，用豇汁調和野雞羹。制作質地甘脆的筍，炒質嫩的蕨菜芽，對他來說全不在話下。一次，他就地取材，用竹筍、蕨菜和野雞等物，烹制出一桌豐盛的佳宴，吃得賓客們“捫腹便便”，贊美不已。在《飯罷戲作》一詩中，他說：“東門買彘骨，醢醬點橙薤。蒸雞最知名，美不數魚鱉。”彘骨即是豬排，他用加有橙薤等香料拌和的酸醬烹制排骨，味美至極。

 

　　陸游在飲食詩中多次提到薏米。《冬夜與溥庵主說川食戲作》說“唐安薏米白如玉，漢嘉栮脯美勝肉”，另一首《薏苡》詩也說“初游唐安飯薏米，炊成不減雕胡美”，唐安即今四川崇慶縣東南。陸游《薏苡》詩自注中說“蜀人謂其實興薏米，唐安所產尤奇。”這就使人想到《清異錄》所轉引的唐韋巨源尚書《燒尾食單》中的唐安“斗花”，那是獻給皇帝吃的珍品。

 

　　陸游對飲食講求“粗足”，多吃蔬菜，力求清淡，他喜愛的素菜有白菜、芥菜、芹菜、香蕈、竹筍、枸杞葉、菰、豆腐、茄子、薺菜等。他還親自種菜，而且幾乎與葷菜絕了緣。他說，之所以這樣節約，“不為休官須惜費”，而是“從來簡儉是家風”。何況“鄰家稗飯亦常無”，自己這樣吃蔬食，“但使胸中無愧怍，一餐美敵紫駝峰”。他尤其嗜食薺菜，對薺菜的做法很講究，主張采來便煮，確保新鮮，不加鹽酪，突出真味。

 

　　“老無聲色娛，戒懼在飲食。”他十分注重飲食調理，篤信粥為養生佳品。認為吃粥可以強身益氣，延年益壽，如《食粥》一詩：“世人個個學長年，不知長年在眼前。我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。”他認為，燒烤熬煎、脂油較多的食物，吃起來最合口味，但不宜于腸胃消化，那些肥膩的食物吃多了就像在身體里貯存毒物一樣。陸游說：“情盼作妖狐未慘，肥甘藏毒鴆猶輕。”可見他是怎樣養生的。

 

　　《光明日報》（2019年02月22日16版）

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