臘八蒜變黃了也能吃！
編輯：魏少梧 信息來源： 西e網-人民網發布時間：2019-1-30
最近，很多人問我：臘八蒜不應該是綠色的嗎？我腌制的臘八蒜是黃色的，可以吃嗎？我回答：可以吃。
臘八蒜為什么會變綠？這是因為在低溫環境中，大蒜中的蒜氨酸酶開始發揮作用，在蒜氨酸酶的作用下出現了藍色素。
不過，由于蒜藍素本身不太穩定，所以一些蒜藍素開始逐漸轉變為蒜黃素，于是黃色素出現了。我們所見的綠色臘八蒜正是由于蒜藍素和蒜黃素共同作用的結果。
而隨著時間的推移，所有的蒜藍素都變為了蒜黃素。此時，臘八蒜就會整體呈現黃色，這也就是泡制時間久了的臘八蒜的顏色。雖然此時的顏色看起來不太鮮亮了，但是并沒有腐壞，是可以正常食用的。
原文鏈接：http://health.people.com.cn/n1/2019/0122/c14739-30583572.html
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