冬棗該如何挑選呢？教您三招鑒別“糖精棗”

　　冬棗在河北、山東、山西等地廣泛種植，成熟期通常在每年的10～11月，此時北方天氣已經寒冷，因此得名冬棗。

 

　　近年來，經常出現有關“糖精冬棗”的報道。所謂“糖精冬棗”，是指不法人員將低檔、品質不好的冬棗浸泡在糖精水中，增加甜度、改善色澤、提高身價。這里說的糖精，就是糖精鈉，是使用歷史很長、爭議也很大的一種甜味劑。我國《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）規定，糖精可以在限量范圍內用于多種食物，如腌漬蔬菜、果醬等，但在新鮮水果中不允許使用。

 

　　那么，冬棗該如何挑選呢？教您三招鑒別“糖精棗”。

 

　　看顏色自然成熟的冬棗是由青色逐漸變為紅色，所以多為青里透紅，青紅之間沒有很明顯的分界線；而糖精浸泡過的冬棗多為暗紅或暗黃色，與青色部分界限明顯。

 

　　摸質地自然成熟的冬棗表皮光滑、堅硬，果皮和果肉緊密貼合；而糖精棗的表皮黏膩，甚至會有褶皺，果皮松弛，果蒂的部分偏軟。

 

　　嘗味道自然成熟的冬棗清脆爽口，果肉部分最甜，果皮基本無味，而且有自然清香；糖精棗由于浸泡原因，果皮比果肉更甜，后味微苦，且清洗過的水也有甜味。

 

　　除了糖精棗，也有用甜蜜素浸泡的冬棗，同樣也是非法行為。這些做法由于破壞了果實的表皮結構，使果實本身更容易被細菌或真菌浸染，因而更加容易腐爛變質。消費者在購買時一定要多加留意。

 

　　（來源：國家市場監管總局）

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