葡萄酒一定要醒嗎

　　如今，越來越多的葡萄酒走上大眾餐桌。經常有人問我，葡萄酒喝前一定要醒嗎？具體應該怎么醒？

　　醒酒，顧名思義就是把葡萄酒叫醒，使其將自身的風味表現出來，通常指飲用前借用一定的手段或工具使葡萄酒加速氧化的過程。對于葡萄酒來說，醒酒時發生了十分復雜的化學變化。簡單來講，這些變化主要影響了兩類體驗：香氣和口感。香氣方面，對于年份較早的葡萄酒而言，由于多年瓶儲，許多香氣物質會與其他內含物結合，致使開瓶后香氣略顯沉悶或寡淡，需要氧氣幫助將其變成游離態從而釋放出來，使果香更加濃郁。有些葡萄酒由于密封條件較好，長時間陳釀使瓶中積累了許多硫化物，開瓶時會有明顯的火柴味、臭雞蛋味或者爛菜葉味，這類令人反感的香氣物質很容易被人們察覺，還會掩蓋住葡萄酒本身的香氣，幸運的是，它們很容易隨著氧化反應和空氣的流動而消散，因此，醒酒能夠驅散這類令人不悅的香氣。口感方面，有些年份比較新、口感較強勁的紅葡萄酒，由于其中單寧類物質結構的原因，喝起來十分酸澀，難以下咽。這時候，恰當地醒酒能夠使這部分單寧物質的結構發生變化，從而變得細膩、柔順。

　　那么，究竟什么樣的酒需要醒呢？判斷方法其實很簡單：倒一點酒在酒杯里，聞香、品酒，如果香氣復雜、沉悶、不清晰或者有些讓人討厭的硫臭味，那么需要醒。反之，如果果香十分濃郁、簡單清爽，令人愉快，直接飲用就可以了。

　　針對不同類型的酒，醒酒方式是不同的，并不僅僅依賴于醒酒器。常見的船型醒酒器適用于酒體飽滿、單寧強勁的紅葡萄酒，開瓶后將酒沿壁緩緩倒入醒酒器，靜置30分鐘左右，或者輕柔搖晃幫助醒酒，每隔15分鐘嘗一下，當香氣逐漸濃郁、單寧漸漸細膩的時候便是最佳飲用時機；對于陳年白葡萄酒，或者并不昂貴的新鮮紅葡萄酒，飲用前提前15~30分鐘開瓶，拔出酒塞后靜置緩慢醒酒；如果是優雅風格、單寧薄弱的陳年勃艮第，或者是瓶儲超過二三十年的老酒，那么一定不要使用醒酒器，否則其細膩平衡的風味會被劇烈的氧化作用破壞。最佳的醒酒方式是，將其倒入肚大窄口的葡萄酒杯中，輕柔地搖晃，杯子中的氧氣已經足以幫助醒酒了。

原文鏈接：http://health.people.com.cn/n1/2018/0307/c14739-29852759.html