清香的漿水面
編輯：胡花平 信息來源： 西e網—白銀發布公眾號發布時間：2016-5-3
漿水面是漿水作湯，加上蔥花、香菜等制作的一種面條。相傳該名是由漢高祖劉邦與臣相蕭何在此吃面時所起，其味酸、辣、清香，別具一格。
漿水有清熱解暑、治療疾病之功效，可單獨作飲料。在炎熱的暑夏，喝上一碗漿水，會使人感到清涼爽快，又能解除疲勞，恢復體力。
常食用漿水面還能治一些疾病，有高血壓的病患者經常吃些芹菜漿水，能起到降低和穩定血壓的作用。對腸胃和泌尿系統的某些病癥也有一定療效。有的醫院用漿水配合藥物醫治燒傷，可大大減輕患者痛疼，取得顯著療效。
清末進士王煊所寫的《漿水面戲詠》，頗能道出漿水面的絕妙之處：“消暑憑漿水，炎消胃自和。面長咀嚼耐，芹美品評多。濺赤酸含透，沁心凍不呵。加餐終日飽，味比秀才何？
漿水制作很簡單，一般選用鮮嫩的苦苣、苜蓿、薺薺菜等野酵引子，盛在瓷罐內蓋好，三天后即成漿水。將漿水燒開下面，再配以其它佐料，即成漿水面。
白銀人吃漿水面是極為講究的，首先取一盆清漿水，另用炒勺放少許菜油燒熱，在油中放花椒數十粒，生姜一兩片，炸出香味后去掉花椒生姜，再熗蔥花倒入漿水中，加鹽適量，撒上香菜末待用；然后用另一只鍋煮好面條，漿水一定要配手搟面才好吃，面條搟得要薄，切得要細，出鍋瀝水，將面在涼開水盆中漂冷，撈入到每個人的碗里，隨后澆上漿水。
漿水面不是美味佳肴，不是玉饌珍饈，無須精烹細調，不必花瓷玉碗，它就像泥土一樣平常，泉水一樣質樸，做起來簡便，吃過后養人。那一碗清香的漿水面，是無數白銀人記憶中重要的一抹，陪伴著人們度過了無數平凡的日子，也溫暖了無數漂泊在外許久的歸人。
